エリンギを冷凍すると、細胞内の水分が凍ることで膨張し、細胞壁が損傷します。 一見、悪い事のように感じますが、細胞壁が壊れることで 活発になった「酵素」のおかげで「グアニル酸」という旨味成分が生成され、いつも以上にエリンギがおいしくなる のです。 作り方 1 エリンギは縦半分に切り、斜めスライスします。 2 ジッパー付の保存袋に入れ、バットの上に平たく広げて冷凍庫に入れます。 3 スライス、拍子切り、サイコロ型など自分が使い易い形ごとに冷凍しておくと便利です。 あまり大きい形は冷凍に向いていません。 下の画像はサイコロ型。 4 炒め物、煮物などに凍ったまま使用してください。 5 冷凍保存 エリンギは、使いやすい大きさにカットし、ジップ付き保存袋に入れて平らにして冷凍します。 エリンギ特有のコリコリとした食感は多少損なわれてしまいますが、凍ったままスープや炒め物に使用できて便利。 また、キノコ類は冷凍することで、旨味や風味が増すというのも
きのこは冷凍できる 洗う きのこの選び方 下処理 保存方法の全て 毎日の野菜 フルーツレシピ All About
